レストラン

オープンキッチンを備えた、開放感溢れるレストラン「Grill ＆ Dining G」では、瑞々しい高原野菜をはじめとする季節の信州食材を使用した軽井沢ならではのお料理で、リゾート感溢れるダイニング体験をご提供いたします。長野が誇る豊富なセレクションのワインと共に、上質な時間をお過ごしください。

朝食火～金：7:00～10:30(L.O.) / 土～月・祝：6:45～10:30(L.O.)

ブッフェ

さまざまなコンディメントを入れて焼き上げるオムレツのほか、フライドエッグ、スクランブルエッグなどお好みの卵料理をスタッフまでお申し付けください。出来たてをテーブルまでお届けいたします。お味噌汁には真田家発祥の地で生まれた「幸村味噌」と、「3種の合わせ信州味噌」を日替わりでお楽しみいただけます。

［料金］: 大人　4,850円／お子様（4歳～小学生）2,500円

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ディナー月～木：18:00～21:00(L.O.20:30) / 金～日・祝前日：17:30～21:00(L.O.20:30)

熟成肉をはじめとしたジューシーなグリル料理や、地元・信州の契約農家から届く新鮮な野菜を使用した軽井沢ならではのお料理で、リゾート感溢れるダイニング体験をご提供いたします。

夏信州の恵みをサステナブルに味わう、地産地消セミブッフェ
Shinshu Seasonal Buffet Dinner

信州の夏野菜や高原の涼を感じる旬の食材をふんだんに使ったブッフェをご用意。オプション(追加料金)でシェフこだわりの選べるメインディッシュもお楽しみいただけます。味噌や麹、醤油豆など、信州の風土に根差した発酵文化を取り入れたメニューも揃い、この地ならではの味わいをお楽しみいただけます。メインのお肉は、お好みの焼き加減で丁寧に焼き上げ、素材の持ち味を最大限に引き出しました。豊かな自然に育まれた信州の恵みとともに、夏ならではの贅沢なひとときをご堪能ください。

［期間］: 2025.7.10(木)～9.30(火)
［料金］: 7,300円（ブッフェのみ）～

※メインディッシュはオプション（追加料金）となります。
※混雑時はご案内できない場合がございますので、事前のご予約をおすすめしております。

Menu ブッフェコーナー(一例)

＜冷製・温製料理＞
・軽井沢の名店腸詰屋生ハム　レタス巻き
・信州サーモンのマリネ　イタリアンドレッシング
・信州ミニおやき
・山賊焼きフリットとフレンチフライ
＜アジアンテイスト＞
・長野県産コシヒカリ　ガパオライス風
・バターチキンカレー
＜サステナブルサラダバー＞
胡瓜（フードロス）、カラートマト（フードロス）、大豆フレークベーコン（プラントベース）、トルティーヤチップス（プラントベース）など
＜BBQライブキッチン＞
・信州サーモンのポワレ
・腸詰屋ソーセージ
＜発酵コーナー＞
・鴨胸肉の麹マリネ　柚子胡椒添え
・枝豆豆腐の小鉢仕立て　ベビー帆立スモークとくるみ味噌
＜デザート＞
・ケーキ、日替わりデザート、アイスクリーム各種
メインディッシュ（追加料金でご注文いただけます）
・US産アンガスビーフハンギングテンダーのグリル　チャコールソース（+3,000円）
・信州プレミアム牛ランプ肉のグリル (＋5,000円)
・信州産国産牛ロース肉のグリル (＋6,700円)
・信州プレミアム牛フィレ肉のグリル (＋11,500円)
お子様
・ハンバーグ、エビフライ、温野菜（+1,100円）

アラカルト

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NAGANO WINE　長野で生まれたワイン

ラウンジ12:00～21:00(L.O.20:30)

夏NAGANO WINE Discovery 2025 ～Summer～

その地、その年ならではの個性が表れたNAGANO WINEを、ホテルJ.S.A.ソムリエ・エクセレンスが厳選したテイスティングセットでお届けします。夏は「千曲川ワインバレー」から、品種、発酵や熟成による醸造やスタイルの異なるスパークリングワインをラインナップ。シェフ自慢の季節のお料理に合わせ選定いたしました。ぜひ、お料理を合わせてお楽しみください。

［期間］: 2025.7.10(木)～9.30(火)
［料金］: グラス各120ml　1,950円
3種セット各90ml　3,900円

酵母の泡龍眼
「龍眼」は長野県で「善光寺ぶどう」とも呼ばれ、絶滅寸前の状態からマンズワインが蘇らせ、日本ワインの原料として育成した品種です。「シャルマ方式」を採用し、耐圧タンク内でゆっくりと発酵させています。「酵母」による二次発酵が生み出す泡により、日本固有品種の繊細な味わいを楽しむことができます。透明感のある色調、レモンやライムなどの柑橘類に白桃や白い花の香り、程良い甘さの果実味に、エレガントな泡としっかりした酸味がスッキリした飲み口にしてくれます。
■おすすめのペアリング料理
信州サーモンのカルパッチョ、信州福味鶏の野沢菜ピザなど
ドメーヌナカジマペティアン・ナチュール・ロゼ 2024
巨峰をメインに、ナガノパープル等数種の品種がブレンドされています。淡いサーモンピンクの色調にいちごや柑橘系の香りがあり、微発泡でありながらスモモやグレープフルーツ、果皮などのニュアンスと優しい爽快感と酵母の濁りはこのワインの個性、スタイルです。
※数量に限りがあるため、変更となる場合がございます。
■おすすめのペアリング料理
バジルの冷製カッペリーニ、ハーブ鶏のレモンソテーなど
リュードヴァン(東御市)　ポムドールシードル
東御市産のふじリンゴを100％使用。シャンパーニュ製法による味わいはエレガントに尽きます。原酒の熟成とブレンドによる味わい深さはシードルを超えたシードル。まさに名前のとおり「金色のリンゴ」に相応しいものです。長野県産のふじりんごを使用して原酒の熟成から始め、アッサンブラージュ、ルミアージュ、デゴルジュマンと手間暇かけて伝統的な製法で仕上げました。
■おすすめのペアリング料理
旬魚のエスカベッシュ、長野県産ローストポークチャコールソースなど

夏Summer Cocktail

ジャパニーズクラフトジン「ROKU〈六〉 NORYO TEA EDITION」をベースに、信州産のりんご、いちご、ももを使用した、フレッシュで夏らしいカクテルに仕上げました。日本の四季を感じる「ROKU〈六〉」のボタニカルな香りと、信州産フルーツのジューシーさが絶妙に調和。お好みでソーダ割りまたはトニック割りをお選びください。お好みの一杯が爽やかな夏のひとときを演出します。

［期間］: 2025.6.1(日)～9.30(火)
［料金］: 各1,700円

信州りんごの爽快ジン(ROKU〈六〉×信州産りんご×ミント)
＜写真右＞
りんごのフレッシュな甘みと酸味が、ROKU〈六〉の繊細なボタニカルと絶妙にマッチ。ミントをアクセントに加え、軽井沢らしい味わいのジンです。
信州夏秋いちごの華やかジン(ROKU〈六〉×信州産夏秋いちご×レモン)
＜写真中央＞
甘酸っぱくジューシーな信州産夏秋いちごと爽やかなレモンの酸味と調和。いちごの豊かな香りとフルーティーな味わいが広がり、ジンの奥深い風味と絶妙にマッチした華やかな一杯です。
信州ももの芳醇ジン(ROKU〈六〉×信州産もも×バジル)
＜写真左＞
もものジューシーで芳醇な甘さにバジルの爽やかな香りを加えることで、まろやかで奥行きのある味わいに仕上げました。
※天候やフルーツの入荷状況により、ご提供できない場合がございます。

夏Seasonal A la Carte

信州食材をシェフの感性でアレンジした、夏のおすすめアラカルト。軽井沢の名店「アトリエ・ド・フロマージュ」のブルーチーズを使った濃厚なピザや野沢菜入りジェノベーゼソースがアクセントになった爽やかな味わいのパスタをご用意。

［期間］: 2025.6.1(日)～9.30(火)
［料金］: 各3,500円

信州福味鶏もも肉とアトリエ・ド・フロマージュのブルーチーズと味噌マヨネーズピザ
信州味噌を使ったマヨネーズソースのコク、しっとりとした福味鶏、トマトの爽やかさにブルーチーズの芳醇な香りが広がります。暑い季節にぴったりの、香り立つ一枚です。
イカと海老の冷製カッペリーニ　野沢菜ジェノベーゼ
プリッした海老とやわらかなイカ、香り高いバジルソースに、野沢菜の食感と塩味が爽やかなアクセントに。モッツァレラのコクが広がる、夏にぴったりの涼やかな一皿です。

ドリンク／アラカルト

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Chef's Profile

軽井沢マリオットホテル料理長　道家雅典

1991年織田調理専門学校卒業後、都内フレンチレストランにて9年間経験を積んだあと渡仏し、ジョゼ・アリミ氏のもとでさらに料理を学ぶ。帰国後、東京・サンス・エ・サヴールのシェフ・ド・パルティエ、その後ハイアットリージェンシー箱根リゾート＆スパの副料理長に就任。2015年森トラスト・ホテルズ＆リゾーツ株式会社に入社し、ウェスティンホテル仙台のレストラン「シンフォニー」のシェフを経て、現在は軽井沢マリオットホテルおよびコートヤード・バイ・マリオット白馬の料理長に就任。2ホテルにおける料理全体の指揮を執る。

朝食火～金：7:00～10:30(L.O.) / 土～月・祝：6:45～10:30(L.O.)

ブッフェ

ディナー月～木：18:00～21:00(L.O.20:30) / 金～日・祝前日：17:30～21:00(L.O.20:30)

夏信州の恵みをサステナブルに味わう、地産地消セミブッフェ
Shinshu Seasonal Buffet Dinner