レストラン

オープンキッチンを備えた、開放感溢れるレストラン「Grill ＆ Dining G」では、瑞々しい高原野菜をはじめとする季節の信州食材を使用した軽井沢ならではのお料理で、リゾート感溢れるダイニング体験をご提供いたします。長野が誇る豊富なセレクションのワインと共に、上質な時間をお過ごしください。

朝食～9.30(火)　6:45～10:30(L.O.) / 10.1(水)～　7:00～10:30(L.O.)

ブッフェ

さまざまなコンディメントを入れて焼き上げるオムレツのほか、フライドエッグ、スクランブルエッグなどお好みの卵料理をスタッフまでお申し付けください。出来たてをテーブルまでお届けいたします。お味噌汁には真田家発祥の地で生まれた「幸村味噌」と、「3種の合わせ信州味噌」を日替わりでお楽しみいただけます。

［料金］: 大人　4,850円／お子様（4歳～小学生）2,500円

> Menu

ディナー～9.30(火)　17:30～21:00(L.O.20:30) / 10.1(水)～　18:00～21:00(L.O.20:30)

熟成肉をはじめとしたジューシーなグリル料理や、地元・信州の契約農家から届く新鮮な野菜を使用した軽井沢ならではのお料理で、リゾート感溢れるダイニング体験をご提供いたします。

秋秋の味覚と発酵食品が融合したディナーコース
Prime Shinshu -Autumn-

四季折々の信州の旬を味わう、ホテルシェフ特製「Prime Shinshu」ディナーコース。秋は地元産の発酵食材と厳選素材を活かし、フレンチの技法で仕上げた特別メニューをご用意。信州プレミアム牛をはじめとした信州食材やさんま、小布施産栗など秋の味覚に、塩麹や米麹ミルクなどの発酵食材を活かし素材の旨みを引き出した料理の数々。信州の秋を五感で堪能できる唯一無二の美食体験をお楽しみください。

［期間］: 2025.10.1(水)～11.30(日)
［料金］: 1名様 22,000円

※3日前17時までの事前予約制となります。
※ご予約は2名様より承ります。

アミューズ(3点盛り)
・さんまのコンフィ　生七味添え
・フォアグラのテリーヌ　マルコメ10年熟成味噌風味
・腸詰屋の生ハムと季節のフルーツ
前菜
　信州サーモンのタルタル　そば粉のクレープ包み
　ブルーチーズソース(アトリエ・ド・フロマージュ)
2前菜
　塩麴でマリネした信州フランス鴨胸肉のロティ
　イチジクのコンフィとごぼうのチップ添え
スープ
　米麹ミルク入り信州産キノコのクリームスープ　舞茸のフリットと共に
魚料理
　真鯛のアクアパッツァ　セミドライアメーラトマトとリュードヴァンの白ワイン
　橘倉酒造の日本酒グラニテ　柚子風味
肉料理
　信州プレミアム牛サーロインとフィレのグリル　ぼたんこしょう味噌風味
　長野県産赤ワインソース　秋の三種の味わい(ぶどう、かぼちゃ、柿)
デザート
　小布施産栗のマジョレーヌ　カシスアイス　甘酒のメレンゲと共に
　プティフール(ひと口サイズのデザート)

秋信州の秋の恵みを楽しむディナーコース
Shinshu Seasonal Dinner -Autumn-

軽井沢の澄んだ秋の空気に包まれながら、信州の豊かな実りと発酵文化が織りなす3つのディナーコースをご用意しました。地元で採れた旬のキノコや栗、柿、野沢菜、秋魚や信州サーモン、信州プレミアム牛など、信州らしい食材と発酵の技が調和したお料理の数々。カジュアルに楽しめるコースから、季節の彩りとともに贅を尽くした特別なコースまで、多彩な選択肢で秋の味覚をお楽しみいただけます。紅葉に染まる軽井沢の自然とともに、今だけの味わいをぜひお楽しみください。

［期間］: 2025.10.1(水)～11.30(日)
［料金］: 9,800円～

※16,500円のコースは、前日17時までの事前予約制となります。

Menu (9,800円 / Standard)

アミューズ・前菜(3点盛り)
・グジェール
・信州サーモンのマリネ　野沢菜漬けのジェノベーゼソース
・舞茸の和風リゾットベニエ
スープ
　小布施産栗のクリームスープ　チリパウダー香るパイ添え
魚料理
　鰆のポワレ　酒粕のナージュ仕立て　信州産キノコのデュクセルと共に
肉料理
　塩麴でマリネした鴨胸肉のロースト　柿酢風味のグラス・ド・ヴィアンド
デザート
　モンブラン風ミニパフェ

Menu (13,500円 / Special)

アミューズ・前菜(4点盛り)
・グジェール
・信州サーモンのマリネ　野沢菜漬けのジェノベーゼソース
・舞茸の和風リゾットベニエ
・腸詰屋の生ハムと季節のフルーツ
セカンド前菜
　鴨胸肉のロティ　イチジクのコンフィとごぼうのチップ添え
スープ
　小布施産栗のクリームスープ　チリパウダー香るパイ添え
魚料理
　鰆のポワレ　酒粕のナージュ仕立て　信州産キノコのデュクセルと共に
肉料理
　国産牛サーロインのグリル
　秋の三種の味わい(ぶどう、かぼちゃ、ぼたんこしょう味噌)
デザート
　栗と抹茶のパルフェ　和栗のグラニテ添え

Menu (16,500円 / Premium)

アミューズ・前菜(5点盛り)
・グジェール
・信州サーモンのマリネ　野沢菜漬けのジェノベーゼソース
・舞茸の和風リゾットベニエ
・腸詰屋の生ハムと季節のフルーツ
・さんまのコンフィ　生七味添え
セカンド前菜
　鴨胸肉のロティ　イチジクのコンフィとごぼうのチップ添え
スープ
　小布施産栗のクリームスープ　チリパウダー香るパイ添え
魚料理
　鰆とオマール海老のポワレ　酒粕のナージュ仕立て
　信州産キノコのデュクセルと共に
　日本酒のグラニテ
肉料理
　信州プレミアム牛サーロインのグリル
　秋の三種の味わい(ぶどう、かぼちゃ、ぼたんこしょう味噌)
デザート
　栗と抹茶のパルフェ　和栗のグラニテ添え
　プティフール(ひと口サイズのデザート)

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夏信州の恵みをサステナブルに味わう、地産地消セミブッフェ
Shinshu Seasonal Semi-Buffet Dinner

信州の夏野菜や高原の涼を感じる旬の食材をふんだんに使ったブッフェとシェフこだわりの選べるメインディッシュをご用意いたしました。味噌や麹、醤油豆など、信州の風土に根差した発酵文化を取り入れたメニューも揃い、この地ならではの味わいをお楽しみいただけます。メインのお肉は、お好みの焼き加減で丁寧に焼き上げ、素材の持ち味を最大限に引き出しました。豊かな自然に育まれた信州の恵みとともに、夏ならではの贅沢なひとときをご堪能ください。

［期間］: 2025.7.10(木)～9.30(火)
［料金］: 大人9,800円～、お子様4,500円

※混雑時はご案内できない場合がございますので、事前のご予約をおすすめしております。

Menu ブッフェコーナー(一例)

＜冷製・温製料理＞
・軽井沢の名店腸詰屋生ハム　レタス巻き
・信州サーモンのマリネ　イタリアンドレッシング
・信州ミニおやき
・山賊焼きフリットとフレンチフライ
＜アジアンテイスト＞
・長野県産コシヒカリ　ガパオライス風
・バターチキンカレー
＜サステナブルサラダバー＞
胡瓜（フードロス）、カラートマト（フードロス）、大豆フレークベーコン（プラントベース）、トルティーヤチップス（プラントベース）など
＜BBQライブキッチン＞
・信州サーモンのポワレ
・腸詰屋ソーセージ
＜発酵コーナー＞
・鴨胸肉の麹マリネ　柚子胡椒添え
・枝豆豆腐の小鉢仕立て　ベビー帆立スモークとくるみ味噌
＜デザート＞
・ケーキ、日替わりデザート、アイスクリーム各種
メインディッシュ (以下メニューよりお選びいただけます)
・信州福味鶏もも肉のグリル
・信州立科高原豚ロース肉のグリル
・真鯛のグリル
・US産アンガスビーフハンギングテンダーのグリル
・信州プレミアム牛ランプ肉のグリル(＋2,000円)
・国産牛ロース肉のグリル(＋3,700円)
・信州プレミアム牛フィレ肉のグリル(＋8,500円)
お子様
・ハンバーグ、エビフライ、温野菜

アラカルト

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NAGANO WINE　長野で生まれたワイン

ラウンジ12:00～21:00(L.O.20:30)

秋NAGANO WINE Discovery 2025 ～Autumn～

その地、その年ならではの個性が表れたNAGANO WINEを、ホテルJ.S.A.ソムリエ・エクセレンスが厳選したテイスティングセットでお届けします。2025年秋は、千曲川ワインバレーの中でも今注目されるワインの生産地・東御市のワイナリー「リュードヴァン」から、発酵文化と自然の恵みが融合した3種のワインをご用意しました。シェフ自慢の秋の味覚とともに、信州の大地が育んだ珠玉のワインをぜひお楽しみください。

［期間］: 2025.10.1(水)～11.30(日)
［料金］: 4,300円（グラス各1杯ずつ）

Kyoho Sparkling　巨峰スパークリング
東御市の巨峰農家「秀果園」の巨峰を使用。ワイン用に栽培し、リュードヴァンの技術によって巨峰由来のネガティブな香りの要素はほとんどなく、プレミアムに値する味わいとブリュットな味わいは驚きの品質。今回のロットは辛口(Brutブリュット)ではなく、ほんのりとした甘さを感じる(Secセック)での仕上がりとなっており、甘すぎず程よい加減の味わいです。
Sauvignon Blanc 2024　ソーヴィニョン・ブラン
2024ヴィンテージから、ソーヴィニョン・ブランが発売開始。ソーヴィニヨン・ブランらしい香りの表現は国内では右に出るものが無いレベルです。香りのみならず、上質な酸味とその豊富さは世界にも例を見ないリュードヴァンのオリジナル。味わいのボリューム感、骨格の太さと香りの持続性も特徴的です。
Trio’22　トリオ・ヴァンドゥー
リュードヴァンのボルドー系赤ワインと言えば、「メルロ」と「カベルネ・ソーヴィニョン」。そしてその2つの品種をブレンドした「ドゥー・ローブ・ヴィオレット」の3つの商品が存在しますが、「トリオ(ヴァンドゥー)」は更にカベルネ・フランをブレンドしたワインです。味わいの特徴は、カベルネ・ソーヴィニョンの骨格とスパイシーな香り、メルロの果実感とふくよかさ、そしてカベルネ・フラン特有の爽やかなグリーンの香りがもたらす清涼感の心地良いハーモニーが実現しております。
※ヴィンテージが変更になる場合がございます。

夏NAGANO WINE Discovery 2025 ～Summer～

その地、その年ならではの個性が表れたNAGANO WINEを、ホテルJ.S.A.ソムリエ・エクセレンスが厳選したテイスティングセットでお届けします。夏は「千曲川ワインバレー」から、品種、発酵や熟成による醸造やスタイルの異なるスパークリングワインをラインナップ。シェフ自慢の季節のお料理に合わせ選定いたしました。ぜひ、お料理を合わせてお楽しみください。

［期間］: 2025.7.10(木)～9.30(火)
［料金］: グラス各120ml　1,950円
3種セット各90ml　3,900円

酵母の泡龍眼
「龍眼」は長野県で「善光寺ぶどう」とも呼ばれ、絶滅寸前の状態からマンズワインが蘇らせ、日本ワインの原料として育成した品種です。「シャルマ方式」を採用し、耐圧タンク内でゆっくりと発酵させています。「酵母」による二次発酵が生み出す泡により、日本固有品種の繊細な味わいを楽しむことができます。透明感のある色調、レモンやライムなどの柑橘類に白桃や白い花の香り、程良い甘さの果実味に、エレガントな泡としっかりした酸味がスッキリした飲み口にしてくれます。
■おすすめのペアリング料理
信州サーモンのカルパッチョ、信州福味鶏の野沢菜ピザなど
ドメーヌナカジマペティアン・ナチュール・ロゼ 2024
巨峰をメインに、ナガノパープル等数種の品種がブレンドされています。淡いサーモンピンクの色調にいちごや柑橘系の香りがあり、微発泡でありながらスモモやグレープフルーツ、果皮などのニュアンスと優しい爽快感と酵母の濁りはこのワインの個性、スタイルです。
※数量に限りがあるため、変更となる場合がございます。
■おすすめのペアリング料理
バジルの冷製カッペリーニ、ハーブ鶏のレモンソテーなど
リュードヴァン(東御市)　ポムドールシードル
東御市産のふじリンゴを100％使用。シャンパーニュ製法による味わいはエレガントに尽きます。原酒の熟成とブレンドによる味わい深さはシードルを超えたシードル。まさに名前のとおり「金色のリンゴ」に相応しいものです。長野県産のふじりんごを使用して原酒の熟成から始め、アッサンブラージュ、ルミアージュ、デゴルジュマンと手間暇かけて伝統的な製法で仕上げました。
■おすすめのペアリング料理
旬魚のエスカベッシュ、長野県産ローストポークチャコールソースなど

夏Summer Cocktail

ジャパニーズクラフトジン「ROKU〈六〉 NORYO TEA EDITION」をベースに、信州産のりんご、いちご、ももを使用した、フレッシュで夏らしいカクテルに仕上げました。日本の四季を感じる「ROKU〈六〉」のボタニカルな香りと、信州産フルーツのジューシーさが絶妙に調和。お好みでソーダ割りまたはトニック割りをお選びください。お好みの一杯が爽やかな夏のひとときを演出します。

［期間］: 2025.6.1(日)～9.30(火)
［料金］: 各1,700円

信州りんごの爽快ジン(ROKU〈六〉×信州産りんご×ミント)
＜写真右＞
りんごのフレッシュな甘みと酸味が、ROKU〈六〉の繊細なボタニカルと絶妙にマッチ。ミントをアクセントに加え、軽井沢らしい味わいのジンです。
信州夏秋いちごの華やかジン(ROKU〈六〉×信州産夏秋いちご×レモン)
＜写真中央＞
甘酸っぱくジューシーな信州産夏秋いちごと爽やかなレモンの酸味と調和。いちごの豊かな香りとフルーティーな味わいが広がり、ジンの奥深い風味と絶妙にマッチした華やかな一杯です。
信州ももの芳醇ジン(ROKU〈六〉×信州産もも×バジル)
＜写真左＞
もものジューシーで芳醇な甘さにバジルの爽やかな香りを加えることで、まろやかで奥行きのある味わいに仕上げました。
※天候やフルーツの入荷状況により、ご提供できない場合がございます。

夏Seasonal A la Carte

信州食材をシェフの感性でアレンジした、夏のおすすめアラカルト。軽井沢の名店「アトリエ・ド・フロマージュ」のブルーチーズを使った濃厚なピザや野沢菜入りジェノベーゼソースがアクセントになった爽やかな味わいのパスタをご用意。

［期間］: 2025.6.1(日)～9.30(火)
［料金］: 各3,500円

信州福味鶏もも肉とアトリエ・ド・フロマージュのブルーチーズと味噌マヨネーズピザ
信州味噌を使ったマヨネーズソースのコク、しっとりとした福味鶏、トマトの爽やかさにブルーチーズの芳醇な香りが広がります。暑い季節にぴったりの、香り立つ一枚です。
イカと海老の冷製カッペリーニ　野沢菜ジェノベーゼ
プリッした海老とやわらかなイカ、香り高いバジルソースに、野沢菜の食感と塩味が爽やかなアクセントに。モッツァレラのコクが広がる、夏にぴったりの涼やかな一皿です。

ドリンク／アラカルト

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Chef's Profile

軽井沢マリオットホテル料理長　道家雅典